オペラハウス周りはまず昼間っから人が集まります。頑張って昼間からダーリングハーバーあたりで楽しんで夜中を待つという方法もありますが、当日は一番近くから見ようとすると飲み物等のチケットを先に手に入れておいて近くで見る人もいます。少し離れて対岸、ノースからなら比較的距離もあって見やすいかと思いますが、飲み物等持ち込みが禁止されている範囲があるので注意して下さね。
大切なこと、基本鑑賞場所は入場無料ですが夕方には本当に人が溢れて入場制限がほぼ間違いなくかかります。
私は20年以上いて、サーキュラーキーで見たのが一度きりです。煙だらけ人だらけ、ゆっくり見るなら対岸をお勧めします。
いつもマンションのバルコニーから花火だけは見てるので的確なアドバイスできてないかもしれませんが、こちらのページ参考にして下さいね。
http://www.cheers.com.au/guide/nye/

昔と違って最近はよく開いてます。基本1日は休日です。どんなお店が目的かにもよりますが。

シドニーは比較的英語学校も豊富でショップ店員などの仕事もあると思いますよ。