はじめまして、ベトナムご旅行計画されているとのことで居住者としてわかる範囲ですが
お答えさせていただきます。

①ホーチミン⇒ダナン⇒ハノイと北上していく日程を考えていましたが、南下の方がよいでしょうか？
→結論から申しますと、北上も南下もどちらも大差はないと思います。スケジュールを立てる上で、日本との発着便の時間を考慮して頂けたらどちらも可能です。

各都市移動は飛行機になると思いますが、難しくなさそうであれば鉄道移動もチャレンジしてみたくもあります。
（ベトナム語は全く話せません。英語は、日常会話程度なら可能です。）
→ベトナム国内の移動は飛行機が時間的には楽ですが、鉄道移動も景色を楽しみながらゆっくりと楽しめます。鉄道の場合、事前に旅行会社で鉄道の予約をしておいたほうがいいかと思います。鉄道で縦断するパックツアーもありますので便利です。

②旅の目的としては、リゾート＋戦争史跡の見学（＋旧市街の見学）です。
8泊9日で3都市移動はなかなかの強行軍でしょうか？もし削るとすれば、ホーチミンかハノイのどちらかを考えていますが、ロコさまのおすすめをお聞かせいただけると嬉しいです。クチ遺跡と、戦争証跡博物館はぜひ行きたいと思っています。
→各都市に2、3泊ですので強行軍ではありますがお二人とも体力があるようでしたら問題ないと思います。個人旅行ですと慣れないところで予定通りに行かないリスクもありますので余裕を見てもいいとは思います。リゾートということでしたらダナン（+ホイアン）、戦争遺跡のクチトンネル、博物館でホーチミンの2都市でもいいと思いますが、どちらもそんなに大きな都市ではないので、3泊で十分に観光できます。

以上ご参考まで。楽しい旅行となりますように。

yumin様

はじめまして。
ご連絡遅くなりましたが、もしまだアテンドお探しでしたらと思い連絡致しました。
ホーチミン市内のお食事お買い物などご要望に沿った形でプラン立てし同行いたします。

ご検討くださいませ。
どうぞよろしくお願い致します。

stilla様

ホーチミン市で洋服のオーダーメイドができるお勧めのお店3件ご紹介いたします。

・テーラーララン
住所：254B Lý Tự Trọng, Phường Bến Thành, Quận 1, Hồ Chí Minh
日本語が堪能な方が常駐しており、技術力も高いです。
細かいオーダーや提案もしてくれます。期間は3日～1週間ほどかかります。
簡単なお直しはその場でサービスでやってくれます。

・フーンヤン　Phuong Giang
住所：96 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Bến Nghé, Quận 1, Bến Nghé
日本語が通じる方がいてお値段も最初のお店より少し安いです。
早いと翌日仕上がりで対応してくれます。
生地もあるのでその場で気に入ったものがあれば追加でオーダーもできます。

・Flame Tree by Zakka　ザッカ
住所：73 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, Bến Nghé
日本語が通じますし、日本の芸能人の方がお忍びで訪れてオーダーされる有名店。
技術も高いですし安心してお願いできます。

・WWork Style
住所：12/5C Nguyen Thi Minh Khai st., Dist1
こちらはおまけですが、男性のオーダースーツ、シャツを専門に日本人の方が作って下さいます。

以上ご参考までに。
楽しいご旅行になりますように。もしご不明点等ございましたらお気軽にご連絡ください。