自分はカナダ・ブリティッシュコロンビア州在住でその他の州のことは判りませんが、基本的には取り放題です。
ただ、国立公園、州立公園やその他の公園内では取ることは禁止。これは、松茸だけではなく、全ての物の採取が禁止と理解しています。
捕れる季節も場所などによって異なりますが、一般的にいうと、９月下旬から１１月上旬ですね。
ただ、今年は不作のようです。

ご旅行を楽しみですね。
恐らくネットで色々検索したりもしかするとガイドブックなど購入してあれこれ調べられていると思いますが、カナダは移民の人々で構成された”モザイクの国”。とくに、バンクーバーは北米西海岸に位置している関係で、他のエリアと比較するとアジア人が多く居住しています。
自分も生活して日ごろ実感しているのですが、そういった関係もありバンクーバーの人々は一般的にはみんな親切で、自分も含めた英語を母国語としない国から来ている下手な英語にも一生懸命に耳を傾けてくれます。つまり、そういった英語も聞きなれています。
レストランに日本語メニューを置いてあるケースは少ないですけど、先に述べたように皆親切に対応してくれるので、”英語が苦手”とおっしゃられていますが何事もトライ、文章にしようとせず単語でもいいと思いますので”伝えよう”とすればきっと理解してくれると思いますよ。一生懸命にやって意思の疎通が出来たときの喜びは大きいと思いますので、頑張ってみてはいかがでしょうか？
適切な回答にはなっていないかもしれませんが、世界各国の料理がここバンクーバーでは楽しめますので、トライしてみてください。