こんにちは。オーストラリアワーホリ中、来年からチャイルドケアの学校に入学予定の者です。私の知っている範囲内で箇条書きさせてもらいます。
・ワーホリは6ヶ月間しか同じ職場で働けないというルールがあります。最近緩和されて例外もあるようですが、ワーホリだと伝えるとやはり6ヶ月間のイメージが強いようです。
・おっしゃる通り、保育士免許の書き換えができても実際には同等の仕事は難しいと聞きました。日本のインターがどんな様子が存じ上げないのでなんとも言えませんが、Diplomaとなると日誌やカリキュラム作成なども入ってくるので、パートタイムでアシスタントティーチャーやフローティングスタッフとして雇われることが多いようです。特に州立などしっかりしたセンターはオーストラリアの資格がないと雇わないというところもあります。
・卒業ビザ期間はフルタイムで働けますし、そこからスポンサーを見つけて就労ビザを出してもらうひともいると聞きました。永住とまではいかないけど数年ということであれば、専門学校の案もありかと思います。ただ、週1の実習やグループワークが多いらしいので、ご家庭との両立についてはご主人の協力次第になるかと、、就労制限もあるので、、
・お子さんのことですが、5歳であれば恐らくprep(＝year1の1つ前、日本でいう年長)になると思います。小学生と同じように毎日学校に行き勉強とアクティビティをします。オーストラリアは給食がないので、毎日お弁当持ちです。学校によるかもしれませんが、私の知り合いはprepに通っていますが、ランチに加えて、モーニングティー(フルーツやヨーグルトなど午前中に食べる)、アフタヌーンティー(軽いスナック)が毎日必須です。
・オーストラリアは12歳以下の子供を1人にしてはいけないルールなので、デイケアや小学校は行き帰り必ず送り迎えが必要です。小学校はだいたい8時前後~15時30頃までです。TAFE(専門学校)の授業日は朝から夕方まで授業なので、ご主人かシッターさんが送り迎えをする必要があるかと思います。

とりあえず知っていることを書いてしまいましたが、お役に立てれば嬉しいです