ホーチミンでの日程について（現地１泊）

こんにちは。
ご指摘有難うございます。早すぎるなんて、全く想像していなかったです。
空港に５時５０分頃到着しても、ホテル到着は８時頃かなと想像していました（空港ーホテルは送迎付きです。）
荷物を預けてから、ベトナムコーヒーやフォーなどをどこか綺麗なことろで食べて一服後、歩いて郵便局や教会、市場など市内観光に出かけようと思っていました。

市内観光も早すぎると難しい感じなのですね。

物価があまり高くないようなので、宿泊するホテル以外の
高級ホテルで朝食（なるべくベトナム料理もはいっていそうなところ）
位しか思いつかないです。

どうしたらよいでしょうか。

ホテルの送迎ですとおそらく7時前にはホテル着くと思います。
カフェとかフォーのお店はやってると思います。（未確認ですけど）
RRホテルの朝食もおいしいと思いますよ。

歩いて郵便局や教会等にいけますが、雨期とは言え暑いですから気を付けて。
女性の場合、紫外線にも注意した方がいいですね。
雨期なので雨にも注意ですが、だいたい午後～夕方にスコールでざっと降るケースがほとんどです。移動が歩き中心なら念のため折りたたみ傘でも持ち歩いた方がいいでしょう。
でも激しいスコールだと傘が全く意味ないですから近くのお店に逃げ込みましょう。。

あと、残念ながらひったくり被害が後を絶たないところです。
年に何回かは被害を受ける観光客が出ます。中心地の大通りでも油断できませんので注意してください。この国でバッグを肩掛けにして歩くなんてリスクしかないですから。
とくに日本人だと狙われやすいので注意してください。