鉄道を利用すれば、スキポールからアムステルダム中央駅まで20分程度、約10分間隔で運行しているので往復で１時間と考えると、アムステルダム市内観光であれば、１、２箇所は観光することができると思います。駅周辺の見所は徒歩で十分回れますが、少し離れた場所は、バスかトラムを利用するのが楽です。バス、トラムは駅でOV-chipkaart（オランダのsuicaのようなプリペイドカード）を購入すると、料金が割安になります。鉄道のチケットもOV-chipkaartも券売機でクレジットカードで購入できるのですが、デフォルトの言語がオランダ語ですので、下の方にある（多分）言語切り替えボタン”taal”を押して英語表示に切り替えて操作してください。

http://oasis.halfmoon.jp/traveldia2/tips/amsterdam.html

手荷物預かり所は到着ホール１と２の地下、コインロッカーはターミナル中にあります。コインロッカーの料金は、５〜９ユーロだそうです（私は使用したことがありません）。

http://4travel.jp/os_qa_each-3119.html

他の方のブログに当日受付で許可をもらって、パブリックスペースのみの見学ができたという記事がありました。しかし、見学する場所が限られる上、静かに暮らしているお年寄りに意図せずご迷惑をかけてしまう可能性も考えられますので、正式な見学を申し込むのが良いかと思います。
Hogeweyによると、以下の２種類の見学を有料で実施しているそうです。

１．指定された日時の集合見学
200ユーロ / 人で最大10人のグループによるガイド付きツアー
4月以降では、4月11日、26日、5月23日、6月27日、8月22日、9月26日、10月24日、11月21日、12月19日に開催
13時30分開始、16時終了の2時間半の見学

２．任意の日時の個別見学
個人のグループによる任意のタイミングでのガイド付きツアー
730ユーロで5人まで、5人を超える場合は、10人まで100ユーロ / 人でアレンジ可能
1と同様に2時間半の見学

見学の内容は１、２同じで、以下がアジェンダです。
・Welcome
・ Short introduction on the vision on care of nursing home Hogewey (Hogewey delivers care in De Hogeweyk)
・Walk through De Hogeweyk (90 minutes). Visit to a house.
・Visit to “public” area’s like squares, gardens, the supermarket, a clubroom, the theatre, etc.
・Explanation of the concept during the tour. Think of topics like built environment, lifestyles, life pleasures, organization.
・Drinks and time for questions and discussion.

この他に、希望者はオプションで施設のレストランにて昼食を食べることもできるそうです（要予約 p.vangils@vivium.nl）。
見学を申し込む場合は、yvonne@bethecareconcept.com または、eloy@bethecareconcept.comにメールで申し込んでください。その際は、氏名、住所、メールアドレス、見学のタイプ、希望日時、見学の理由が必要となります。4人以上のグループで見学をする場合は、２が良さそうですね。

送迎についてですが、HogeweyはWeespという駅の比較的近くにあり、Schiphol空港から電車を利用して徒歩での移動を含めても45分程度でアクセスすることができます。

https://www.google.nl/maps/dir/Schiphol/Hogewey/@52.3240049,4.8324543,12z/am=t/data=!3m1!4b1!4m14!4m13!1m5!1m1!1s0x47c5e1285b114e1d:0xb7ded7949cdb4db!2m2!1d4.7674241!2d52.3076865!1m5!1m1!1s0x47c60db7204d128b:0xcbc22837135a830f!2m2!1d5.028177!2d52.314296!3e3

ですので、わざわざ送迎をアレンジする必要はないかと思います（車ですと15分程度早く着けますが）。