シュンサクと申します。
ご質問ありがとうございます。

ホーチミン・シティ在住者です。
春頃に暴動が起きたのは郊外の工場が中心であり、市街はほぼ影響がなかったという印象です。（少しデモがありましたが、公安警察にすぐ解散させられました）

ベトナムは社会主義国家です。政治的な意味を持たなくても、デモや集会は制限されています。テレビのニュースはどうしてもセンセーショナルな映像が必要なので、一部の過激な状況を切り取って報道するのでしょうが、現地からすると少し違和感があります。

秋の状況はわかりませんが、少なくとも前回の暴動で観光客の方が何かされた、という事実は把握しておりません。

＞中国人と間違えられるようなことはあったりするんでしょうか。
立ち居振る舞いが違いすぎるので、ほぼないと考えられます。
念の為、なるべく小綺麗な格好をして、パスポートのコピーなど日本人と証明できるものをすぐに出せるようにポケットなどに入れておくといいかもしれません。

どこの国でもそうですが、全体として「危険な町」があるわけではなく、その町の中に「危険なエリア」「そうではないエリア」が存在します。危険なエリアだと判断したらすぐに引き返す、夜中に一人で出歩かない、など最低限の注意をしていれば、命の危険はないはずです。

よい旅をお楽しみ下さい。

アメリカは分からないのですが、日本よりはもっとみんなが無邪気に楽しんでいるようです。

オフィスや学校、コンビニなどもデコレーションして街はハロウィン一色になります。

日本と違うのは、みんなが本場のハロウィン同様にグロい、気持ち悪いお化けに仮装することです。
かわいい女の子もグロい格好をしてしまうので勿体無いですよね。

ホーチミンシティのメッカはブイビエン通りで、当日は仮装した欧米人とそれを見に来るベトナム人で溢れかえって車の通行がままならなくなります。

その辺に売っているSIMで大丈夫ですよ。
データ通信しないのであれば、挿せば使えるようになります。セットアップは必要ありません。
MobifoneとViettel二台持ちですが両方とも上記の通りです。他の通信会社は分かりません。

基本HCMCはどこのカフェでもWifiがあります。
Wifiがないカフェはお客さんが来なくて営業できないと思います。

1区や3区であればパソコンを開けないほど治安が悪い場所はありません。
ただし、トイレに行くときなど、パソコンを置いたまま席を離れるのは避けてください。

個人的におすすめのカフェを3つほど。

1)LOFT 2号店
https://www.hcm-cityguide.com/c/restaurants/s/cafe-fastfoods/p/the-loft
※ランチディナーOK

2)KAI
https://vietnam-navi.info/spot/48812
※24時間営業

3)RUNAM
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g293925-d6002020-Reviews-Cafe_RuNam-Ho_Chi_Minh_City.html
※ランチディナーOK

まだまだ紹介したいカフェがたくさんありますが、このへんで。
お泊りのホテルの近くをご利用ください。
よい旅を。

ベトナム、というか中華圏はどこもそうですが、メインは旧正月です（ベトナムではテトと呼びます）
ですので1月1日は普通の祝日です。12月31日も何のイベントもない平日です。
お店は営業しています。

ご家族で来られるならメコンツアーやクチトンネル体験ツアーがおすすめです。
現地についてからホテルの受付で頼めば格安で利用することが出来ます。

よい旅を。