こんにちは。
私は以前ロスのhis現地ツアーで働いていましたが、基本は泊まりを考えている場合で滞在日数が限られている方には予約をおすすめします。ハイシーズンなので。
しかし下記のような日帰りなら現地到着後でも問題ないかと思います。また現地での割引き等もあるので。
http://tour.his-usa.com/city/sfo/detail.php?tid=121

http://tour.his-usa.com/city/sfo/detail.php?tid=3927

その他も現地での日本人対象のツアー会社はたくさんあるので一度ネット等でサンフランシスコ/旅行会社等で検索されてみるのをお勧めします。

その他
http://www.veltra.com/jp/north_america/san_francisco/a/7140
英語サイト
相場は300ドル上くらいです
http://www.starlinetours.com/yosemite-2days-tour.asp

また3時間半以上サンフランシスコから車でかかるので出来れば先に予約状況は予め確認した方がいいかもですね。

サンフランシスコは、11月から3月にかけて雨季に入るので、念の為、傘は必要です。この時期の平均最低気温は10℃前後、平均最高気温は、10月が21℃、11月が18℃、12月が15℃と徐々に下がっていきます。
日本と同じ感覚ですが、海の側であるため以外とそこまで寒く感じないです。

ですので、セーターや軽めのコートなどが良いと思います。

まず最初にですが、アメリカもカナダも壮大な広さです。それぞれのスポットが非常に離れた場所にあるので全てを回ろうとすると飛行機代をかけるか、横断するために時間かけるかのどちらかが必要になります。
例えば、カナダの例でバンクーバーからナイアガラの滝まで私と旦那は車で1ヶ月程かけて横断しました。キャンプとバックパッカーの宿泊及び多くを自炊で過ごしたのでかなり低予算で行けたはずですが、ガソリン代込みでおそらく2人で20〜30万位使ったと思います。但し自車のため、レンタカーや普通のホテルになると更に費用はかかります。
そこから更にアメリカの反対側に行くならシカゴかNy経由で飛行機で行くのが現実的でしょうね。
でもアクセスを考えるとアメリカとカナダで分けた方が現実的かと思います。

カナダに関してアルバート州を超えてからナイアガラまでは特に見ないでいいエリアです。平らな何にもない土地なので。運転してても見栄えなくて飽きました(~_~;)
ただ逆に温泉好きならkelownaからCalgaryにかけて温泉源が色々あっていいです。
Ainsworth Hot Springs Resort 3609 Highway 31, Central Kootenay D BC, CanadaAinsworth Hot Springs 鍾乳洞の温泉でお勧めです！
あとナイアガラまで行くならQuébec州も素敵なお城に囲まれ綺麗な場所です。
他にも多々有りますがどのようなものに興味があるかで変わるのでテーマを決めて考えてみてはどうでしょうか？

1まずサンフランシスコからアナハイムの移動手段
予算的にも時間的にも飛行機がベストです。
あと、レンタカーであれば6時間で着きます。ほぼ一本道なので運転と英語の標識が解るのであればそれもいいです。
バスは危険ではないですがしんどいかと思います。

2 ラスベガスがオススメです！
安くて楽しくまさにその通りでロス在住の現地の方もクリスマス休暇をそこで過ごす方います！

3、2人ならモーテルがお勧めです。安くて個室で朝食付きなんかもあります。
アナハイムの近くはいいモーテルいっぱいです。基本全米にあります。
Expedia Hotwireなどのディスカウントサイトで条件を入れて探してみてください。
ホステルは貴重品の自己管理さえしていれば基本どこも同じかと、別に危険ではないです。

基本的に移動手段を明確に理解していれば大丈夫かと思いますが、目的地で何をされたいのかによって異なると思います。
サンフランシスコからサクラメントは車が無ければバスか電車を混合して来ることになるので少なくとも乗り場やこのバスであっているかなど会話できる程度の英語は必要かと思います。
また、サクラメントは車が無いと移動は不便ですね。
私もサクラメント在住してますし、日本人は結構いますが道で出会うほどいるわけでは無いので、、目的によってはヘルプもあった方が良いかと思います。