ご質問ありがとうございます、トイレ休憩に関しましては道中のRest Area もしくはGas station がいいかと 思います。個人的にもよく利用するのがEllensburg かMoses Lake が大きい街になりますのでそこで休憩を取られると良いかも知れません。
Spokane まで長距離運転に慣れている方で5時間は見た方がいいかと思います。
道中Columbia River がありますので、高速沿いにありますWild Horse Monument 等はいいかもしれません。足を伸ばしてLeavenworth や Yakima, 長崎型原爆の製造プラントだったHanford site は見所になるかと思います。