ミディジョブ以上の所得税について

住民登録後Steuenummerが送られてきて、勤務先にも提出しました。
今のところ税務署から督促のようなものは来ていませんが、後々来たら面倒なことになるなと思ったので今回やっと重い腰を上げた次第です。（ワーホリビザが切れたあとはビザを切り替えて滞在する予定のため）
給与の受け渡し方法については何も言われず、現金払いでした。。給与支給明細のような立派なものをもらっているわけではなく、手書きの勤務表に経営者が給与を手書きで計算したものをそのまま貰うだけです。
あまりにもこじれそうな場合はご助言いただいた機関・または弁護士に相談しようと思います。
ご回答いただきありがとうございました。

社会保険はまた別ではないでしょうか？
今回は税金について質問させていただきました。

１労働契約を交わしましたか（きっちりと雇用者側とmoomooさんのサインが入った契約書をお持ちですか。） →労働契約書はいただいていないです。口頭のみです。

２フリーランス契約ですか、それとも雇用契約ですか？
→フリーランスでの契約とは聞いていないので雇用契約と思います。

３フリーランス契約の場合、税金や社会保険の手続きは各自で行うことになりますが、雇用契約を結んでいる場合は雇用者が社会保険料を支払うする義務があります。
４銀行振込ではなく現金で支払う理由は雇用者に聞いてみましたか？→特に聞いていません。

経営者に雇用契約書はすぐに用意できる旨を確認いたしました。今更ですが…
（ついでなので2017年から施行される最低時給アップについても聞いてみました。ニュースは知っていましたがこれについても特に説明がなかったので、おそらく何も言わないかぎり現行の8.5ユーロで通すつもりでは？と勘ぐっています…）
社会保険料についても不明点は残っていますが、まずは税金から解決したいと思います。
ご回答いただきありがとうございました。

ミニジョブ以内で収めようというつもりはなく、税金を払うのは当たり前のことなので特に払うことについては異論はありません。ただ、雇用されるにあたって不明瞭なことが多すぎて、はっきりさせておかないと後々面倒なことに巻き込まれることが嫌なため質問させていただきました。
もし脱税を故意にやっているのだったら私の問題ではなく店側の問題なので、犯罪行為に加担したくないというのもあります。
他の飲食店に数件面接に行きましたが、かなりブラックな印象を受けました。渡独後まもない日本人を食い物にしている日本人が多く、そういうのに何度も辟易した経験があるので、個人的にブラックな経営をしているところは淘汰されればいいなと思っています。
ご回答いただきありがとうございました。

本日経営者に相談したところ、すぐに答えられる範囲では返事をするけれども、税金の件は税理士に聞いてみないとわからないと言われました。
今までワーホリの人はどうしていましたか？と聞いたら「誰も何も言って来なかった」との返事でした。（そもそも被雇用者が言うべきことではなく雇用者に説明責任があると思うのですが・・・）
過去在籍していた同じ境遇の方がどれくらい・またどのような条件で働いていたのかわかりませんが、全く把握していない時点で更に不信感が増しました。
ご心配いただきありがとうございます。

Masakiさん

わざわざ調べていただきありがとうございました。
私も色々と調べてみたのですが、情報が少なくミニジョブと言われるのは月に450ユーロまでしか働けないのか、もしくは1年の収入を割ったときに月の収入が450ユーロ以下であれば非課税になるのかすらわかりませんでした。。
今になって勤務先のレストランに疑念が渦巻いていますが、やはり経営者に聞くのが一番てっとり早いですよね。
明日早速聞いてみようと思います。丁寧なご回答をいただき誠にありがとうございました。

だんすさん

SteuenummerとRotekarteは勤務を開始する前に提出はしています。年金についての書類は書かされましたが、その他はなにも求められていません。色々とネットで検索してみましたが、やはり450ユーロ以上であれば納税の義務はありますよね。有給休暇の説明についても全くありませんでした。最初から経営者に対し信頼できませんでしたが、こちらで頂いた回答を見て疑念が更に深まりました。明日訊いてみようと思います。

ご回答いただきありがとうございました。

MixBもよく見ているのでご紹介いただいたページもチェックしたことがあります。
まだ経営者から回答をもらっていないのでなんとも言えません。ただ働き始めた当初から何も言ってこないので非常に怪しいとは自分でも思っていました。
私はまだ語学力の問題があるので日本食レストランを選びました。
今回の件で懲りたので今後はブラックな日本食レストランで働くくらいなら日本に帰ります…
ご回答いただきありがとうございました。

非常に聞きづらいかったですが経営者に聞いてみました。
税理士に聞いてみないとわからないという回答ですが、わかり次第教えてくれるそうです。
勤務当初はしばらくしたら教えてくれるのだろうかと思っていましたが、何も言われずここまで来てしまいました…後で何かあったら嫌なので動いてみてよかったです。
雇用者が説明をしない時点で不信感を払拭できませんでしたが・・
ご回答いただきありがとうございました。

給与明細と呼べるものなのかわかりませんが、自分で記入した勤務時間表に小さい文字で時給x時間をかけた大変シンプルなもので、その金額と現金支給額はほぼ同額です（端数は繰り上げていただいています）。
税金について聞いたときに経営者も把握していなさそうな感触だったので、非常に怪しいですが、回答を待ちたいと思います。
ご回答いただきありがとうございました。

私も税金関係のことは雇用側が管理すべきで知っていて当たり前と思っていましたが、税理士に相談しないとわからないと言われ、じゃあ毎月給与計算どうしているの？と思ってしまいました。。健康保険についてはワーホリに行く前に自分で契約した健康保険しかありません。
ご回答いただきありがとうございました。